セイボリー＆ボリュームたっぷりのベーグル：甘いベーグルに静かに勝つ

ベーグルの棚は、甘いトッピングから、購入者が予期しないものへと静かに移行しています。 風味豊かでボリュームのある味 現在、古典的な甘い品種を上回っている 最近のベーカリー貿易データによると、欧米のいくつかの小売カテゴリーで。多くの棚では、チーズ、ベーコン、ハーブ、穀物入りベーグルが、シナモンレーズンやブルーベリーよりも早く売れており、製品ラインを調整していないメーカーはすでに、調整している競合他社に棚のスペースを奪われつつある。

誰も予期していなかった変化が起こる

長年にわたり、ベーグルの革新は、ブルーベリー、クランベリー、シナモンなどのフルーツと甘いものが中心でした。それは急速に変化しています。小売店の購入者は、次のようなおいしい SKU があると報告しています。 全て味付けしたハラペーニョチェダーチーズとマルチグレインハーブベーグル 過去 2 年間で再注文率が 2 桁の伸びを記録している一方で、いくつかの伝統的なスイート ラインは横ばいまたは減少しています。

消費者の行動を見れば、その要因は謎ではありません。ベーグルはますます食べ物として食べられています。 食事の置き換え 、朝食のおやつではありません。チーズや種子がたっぷり入った風味豊かでタンパク質を豊富に含むベーグルは、砂糖をまぶしたベーグルよりもランチの機会にはるかに適しており、買い物客はカートで投票しています。

かつては予測可能だったカテゴリー

ベーグルの売り場は10年以上安定しており、プレーン、ゴマ、シナモンレーズン、そして1、2種類のフルーツが棚の大部分を占めていました。この予測可能性こそが、この変化が業界内で注目を集めている理由です。成熟した、動きの遅いセグメントにおけるカテゴリーの破壊はまれであり、それが起こった場合、最初に動いた人が報われる傾向があります。

実際に需要を推進しているのは誰ですか

セイボリーへの移行はすべての買い物客に均等に広がっているわけではありません。特定の層に集中しているため、購入者は製品ラインを調整する前に理解しておく必要があります。

注目すべきことに、これらのグループはいずれも、伝統的な「ベーグルとクリームチーズ」を懐かしむ買い物客ではなく、ベーグルを機能性食品として扱っており、それがまさに甘い品種の地位を失いつつある理由です。

ラベルにおける「Hearty」の実際の意味

「ハーティ」はベーカリーの売り場で最も急速に成長しているラベル表示の 1 つですが、これは単なるマーケティング用語ではなく、購入者が注文する前に理解しておくべき実際の配合変更に対応しています。

ボリュームたっぷりとして販売されているベーグルは通常、より多くのタンパク質と繊維質を含んでおり、これがこのカテゴリーの成長を促進する「スナックではなく食事」という位置付けを裏付けています。バイヤーは、これが単なる栄養パネルの変更ではないことに注意する必要があります。通常、既存のレシピに新しいトッピングを加えるだけでなく、高タンパク質小麦粉ブレンドまたは追加の種粉でベース生地を再配合する必要があります。

小売業者が今反応している理由

食料品店のバイヤーが明確な数字なしに棚の割り当てを変更することはほとんどありません。風味豊かなベーグルへの取り組みは、カテゴリーマネージャーが注目している 3 つの特定のシグナルによって裏付けられています。

• セイボリーベーグルのリピート購入率推移 甘い品種よりも高い 過去 18 か月間追跡された小売パネルでのデータ。
• フードサービスパートナーは、パンの代わりに風味豊かなベーグルベースを使用した場合の、より強力なサンドイッチおよび朝食用サンドイッチの添付料金を報告しています。
• セイボリーなベーグルの組み合わせ (ベーグル ブレックファスト ボード、ベーグル シャルキュトリー) を中心としたソーシャル レシピ コンテンツは、甘いベーグル コンテンツよりも大幅に高いエンゲージメントを生み出します。

棚スペースの再割り当て問題

食料品店の通路の棚スペースは固定されており、新しい SKU を追加するということは、ほとんどの場合、パフォーマンスの悪い SKU を削除することを意味します。この呼び出しを行うカテゴリ マネージャーは通常、 13週間のセルスルー比較 セイボリーを追加する余地を作るためにどのスイート SKU をカットするかを決定する前に、セイボリーのオプションを導入するまでに時間がかかりすぎる購入者は、成長を失うだけでなく、棚のスペースを完全に失う危険があるのはそのためです。

トレンドの背後にある製造上の課題

すべてのベーカリーが一夜にしてセイボリーの生産に軸足を移せるわけではありません。 風味豊かでボリュームのあるベーグル 温度管理が必要なチーズ、独自のアレルゲンと賞味期限ルールのある塩漬け肉、ライン上でさまざまな適用機器を必要とする種子や穀物のトッピングなど、プレーンやスイートのラインでは決して触れない材料を扱う必要があります。

すでに稼働している工場 専用のアレルゲンゾーンを備えたマルチライン生産 チーズと肉を含む単一の甘いもの専用ラインを改修するには何か月もかかる場合があり、また、含まれる食材自体についても新たなサプライヤーとの関係が必要になるため、ここでは非常に有利なスタートを切ることができます。

チーズの取り扱いがさらに複雑になる

チーズをトッピングしたベーグルやチーズを詰めたベーグルでは、菓子製造には存在しないコールドチェーン要件が導入されます。チーズは、生地の表面に溶けたり、早期の腐敗を引き起こしたりしないように、塗布から包装まで特定の温度閾値未満に保つ必要があります。つまり、工場には生産ラインのすぐ近くに冷蔵ステージングエリアが必要ですが、多くの小規模ベーカリーはまだこの投資を行っていません。

種子と穀物のトッピングアプリケーション

マルチグレインやシードをトッピングしたボリュームたっぷりのベーグルには、スイートラインで使用される細砂糖やシナモンダストよりも粗くて重い粒子を処理できる専用のトッピング塗布装置も必要です。甘いトッピング専用に調整された装置では、種子の被覆が不均一になることが多く、これはバッチ全体で製品の外観が一貫していないこととして小売店ですぐに現れます。

購入者が知っておくべき地域の違い

風味の変化はどの市場でも同じではないため、複数の地域に輸出するバイヤーはそれに応じて期待を調整する必要があります。

グーベーゲルがこれに当てはまるのは

グーベーゲル、以下で入手可能 goobagelfood.com は、中国を拠点とするベーグル メーカーで、プライベート ラベルおよび OEM バイヤー向けに、クラシックなスイートおよびセイボリーのベーグル ラインの両方を製造しています。この工場は、チーズ、ハーブ、マルチグレイン、シードトッピングの配合を含む、風味豊かでボリュームのある製品範囲を拡大し、上記の購入者の需要の変化に直接対応しました。グーベーゲルはクライアントと協力して、現在カテゴリーの成長を推進している「食事代替品」の位置づけに適したプロテインと食物繊維を配合したレシピを配合しており、購入者がフル生産量を約束する前に風味豊かな配合をテストできるようにサンプル生産を提供しています。

これが今バイヤーにとって何を意味するか

依然として甘いベーグルを中心とした製品ラインを構築しているバイヤーは、この変化を遠い傾向ではなく、短期的な計画の問題として扱う必要があります。棚のスペースはゼロサム ゲームであり、セイボリー SKU に再割り当てするカテゴリー マネージャーは、そのスペースをどこからか引っ張り出してきます。通常は、まずスイート ラインのパフォーマンスが劣ります。

実際的な動きは、既存の甘いラインナップを完全に置き換えるのではなく、1 つまたは 2 つのセイボリー SKU を既存の甘いラインナップと並べてテストすることです。 90日間の期間 今後どのくらいの棚スペースを移動するかを決定します。

シンプルなロールアウト シーケンス

1. あらゆる味付けやハーブマルチグレインなど、幅広い地域の魅力を備えた風味豊かなフレーバーを 1 つお選びください。
2. 完全な全国展開に取り組む前に、10 ～ 20 店舗で限定的な小売テストを実施します。
3. 90 日間にわたる既存のスイート ラインナップとの再注文率と販売スピードを追跡します。
4. 最初の SKU が一貫したリピート購入行動を示した場合にのみ、2 番目のセイボリー SKU に拡張します。