ふっくらとした核の穀粒のみを製粉するため、天然タンパク質が多く含まれ、生地の強度が向上します。

優しく細かく製粉することで、でんぷんの損傷を軽減し、香りと栄養素を保ち、柔らかくても噛み応えのあるベーグルの食感を実現します。

12時間の低温予備発酵。
5 ～ 8 分間、低速で混合します。 12 ～ 15 分間、約 90% のグルテンが発達し、薄い窓ガラスができるまで、高速で混練します。

30±3℃、湿度80±10%。
酵母とLABの活性を強化し、芳香化合物を強化し、水分補給を高め、柔らかく噛み応えのあるパンを提供します。

約90分かけて、より揮発性の化合物と有機酸を開発し、より豊かな香りとより柔らかい食感を実現します。

90～100℃の麦芽水に片面30秒ずつ漬け込み、独特の噛みごたえのあるベーグルの皮を作ります。

強力なメイラード反応の場合は 220°C。
滑らかな表面、均一な黄金色、そして緻密で細かいクラム構造。

-40°Cの瞬間冷凍により、劣化を防ぎ、食感と栄養を閉じ込めます。